RED VELVET PARA SAN VALENTÍN

¡Os tengo abandonados! Pero yo saco foto a todo lo que cocino para que cuando tenga un momento, pueda enseñároslo, y más vale tarde que nunca, así que aquí traigo mis Red Velvets.

Llegó San Valentín y dije...¿qué puedo hacer? Pues Red Velvets, lo más cocinado el 14 de Febrero en todo el mundo mundial. 

Tengo que decir que era mi segundo intento, el año anterior también probé...pero fue un poco desastre. Pero este año no, ¡este año quedaron muy bien! 

No tenía nada para decorar, así que con miga de pan y tinte rojo hice esas bolitas, eso si, no las comimos...Y con una cajita, un lazo y una decoración, quedó una presentación muy bonita.

Pero al grano, la receta. Os la pongo aquí y en la pestaña de masas. Un único truquito...dejaros de mezclas raras. La receta original es de principios de siglo y de ahí las rarezas del bicarbonato y el vinagre que además os pueden dar un color negruzco al bizcocho. Pero ahora, nuestra levadura química, basada en bicarbonato, hace la misma función, así que con la levadura de siempre, sale igual y con menos dificultad. Por tanto, he aquí la receta:

Red Velvet (6 cupcakes):
1 huevo
80 gr de azúcar
75 gr de harina
30 ml de aceite de oliva
1 cucharada de cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
60 ml de leche
1 cucharadita de zumo de limón
Colorante rojo, comprobar antes de comprar que son los adecuados para un rojo intenso

Primero, hacer el buttermilk: mezclar la leche con el zumo de limon y dejar unos minutos. Queda una textura extraña, que es la correcta ;)

Batir el azúcar con el aceite hasta que este bien mezclado y homogéneo. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar. Añadir tras tamizar la harina, el cacao y la levadura. Y finalmente el buttermilk. Cuando la mezcla sea homogenea, añadir el colorante suficiente para un rojo intenso (una o dos cucharadas de colorante en gel suele ser suficiente).
Rellenar los moldes a 2/3 de su capacidad y meter en el horno caliente a 160-180º durante al menos 20 minutos. Sacar los cupcakes y dejarlos 5 minutos atemperar antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen.

Decorar con crema de queso blanca.

Y listo, Red Velvets...que no me habia dado cuenta, pero tambien pueden ser un postre ideal para los Athletizales ;).

Besitos San Valentineros (fuera de fecha) de La Seta Cocinera.

TARTAS DE CUMPLEAÑOS CON PAPEL DE AZUCAR II

¡Ya he vuelto! Menudas semanas de estrés, pensé que la tesis sería lo difícil...ingenua de mi :)

Me ha costado sacar un ratito para subir una entrada aunque he estado trabajando mucho y no solo en investigación...¡también en la cocina!

Hoy os traigo de nuevo tartas decoradas con papel de azúcar. Una técnica facilísima para conseguir una tarta muy lucida y sabrosa, sin tener que depender de consistencias y humedades como con las tartas de fondant. Además, esta técnica permite que hagamos nuestras tartas más típicas, pero con un toque especial.

La clave es dedicar un ratito a la composición de la foto ya que eso será el 80% de la imagen final de nuestra tarta, lo demás son decoraciones con la manga y poco más.

Os dejo además de las fotos, la receta de la tarta, que es una modificiación del bizcocho de limón. Es una tarta grande, como para unas 20-30 personas o incluso más si son niños. Para que os hagáis una idea cada ración de tarta suelen ser unos 150 gr.

TARTA DE CHOCOLATE

Bizcocho:
1,5 Yogur (usar el vaso como medida)
4,5 medidas de harina
4 huevos
3 medidas de azúcar
1,5 medida de aceite
1,5 sobre de levadura
125-150 gr de chocolate de cobertura
3 cucharadas de chocolate en polvo

Cobertura y relleno:

750 ml nata para montar de relleno
250 ml nata para montar para decorar 

ó 250 ml de ganache (100 gr de chocolate de cobertura + 150 ml de nata para montar)

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea (a excepción del chocolate). Por otro lado fundir el chocolate al baño maría o en el microondas con cuidado de que no se queme y cuando haya perdido temperatura, añadir a la masa hasta conseguir una mezcla homogénea. Hornear a 160-180º durante al menos 35 minutos (dependerá del molde, comprobar con un cuchillo).

Cuando el bizcocho este frío, partir por la mitad y rellenar con 500 ml de nata montada consiguiendo igualar el bizcocho por todos los lados. Además, cubrir con una fina capa de nata la parte superior del bizcocho donde irá el papel. Finalmente, una vez colocada la impresión decorar con la manga, bien con nata, nata coloreada o ganaché (100 gr de chocolate + 150 ml de nata para montar).

Son tartas bien sencillas a la par de vistosas, ¡así que ya no hay excusas!

¡Besitos pasteleros de la Seta Cocinera!

TARTA NUPCIAL

Hace unos meses, unos buenos amigos decidieron darse el "si, quiero", así que quisimos tener un detalle con ellos. Como "detalle" en mi mundo suele incluir una buena dosis de azúcar y crema de queso...¡les hicimos una tarta nupcial!

Como buenos santurtziarras, la decoramos en tonos morados. Eso si...las tartas nupciales suelen tener más de un piso, y nuestro índice glucémico corría bastante peligro si entre cuatro personas nos zampabamos semejante tarta...Así que utilicé un dummy para el piso de arriba que además pudieron guardar de recuerdo.

¿Qué que es un dummy? Viene siendo un trozo de poliespan con forma de tarta. Los hay de diferentes tamaños y formas y solo hace falta recubrirlos con un poco de crema para que el fondant se quede pegado. He aquí el truco de las pastelerías para presentar tartas de manera económica...¡se ahorran el bizcocho! ;)

El resultado fue bastante vistoso y pasamos una bonita noche de celebración, así que ¿qué más se puede pedir?

Besitos nupciales de la Seta Cocinera.

TARTA DE CUMPLEAÑOS CON PAPEL DE AZÚCAR

A comienzos de Diciembre fue el cumpleaños de mi sobrina y como su tía es la Seta Cocinera...que menos que regalarle la tarta de cumpleaños. Dicho y hecho. Lo primero, encontrar un molde lo suficientemente grande para tropecientos niños.

La tarta era un bizococho de chocolate, con la receta de bizcocho de yogur del apartado de "masas", pero con yogur natural, 100 gr de chocolate con leche y 25 gr de chocolate de fundir. Estaba relleno de nata montada (unos 750 gr) y recubierto de chocolate de fundir (unos 225 gr). Finalmente, cuando el chocolate estuvo seco, le pegué el papel de azúcar y decoré con nata natural y coloreada (es mejor colorear la nata antes de montarla para evitar que se corte).

El papel de azúcar es un acierto cuando quieres hacer una tarta más sabrosa que las de fondant y a la vez que quede lucida. Digo lo de sabrosa debido a que el fondant requiere cierta consistencia que puede provocar que las tartas no sean tan ricas o sean algo secas, aunque como todo, es cuestión de gustos.

La aplicación del papel de azúcar es muy sencilla. Hay que intentar imprimirlo lo más tarde posible para que no se seque mucho y se puede colocar sobre cualquier superficie con no demasiada humedad, con las manos bien secas y con cuidado. Es totalmente opaco, por lo que aunque se coloque sobre chocolate (como es mi caso) el color de la fotografía se verá intacto.

Y como la tarta era muy grande hubo que improvisar un embalaje con una bandeja y papel celofán al no encontrar caja alguna en la que entrase...y tan grande que fue la tarta...¡que sobró un montón! Pero como somos de Bilbao...mejor así.

¡Besitos cumpleañeros de la Seta Cocinera!

SENCILLA TARTA DE CUMPLEAÑOS

¡Ya estoy aquí de nuevo! Esta vez con la tarta de cumple que le hice a mi hermana. Es sencilla, porque estaba con la tesis a tope y no tenía tiempo suficiente para hacer algo más elaborado. Pero como veis, con pocas cosas puede quedar una tarta bastante lucida: bizcocho con molde redondo, buttercream de fresa y fondant para recubrir. 

Una decoración fácil y que no se necesita de cortadores especiales son los círculos, ¡cualquier cosa sirve de cortador! Así que fondant de dos colores...y a decorar. Las piruletas de fondant también son sencillas de hacer: se trenzan dos tiras de fondant, se dan vueltas para darle la forma circular y con un palo se clavan en la tarta. 

Quedó sencillita y de acabado mejorable...y es que como ya he dicho antes...la repostería creativa y las prisas no son buenas amigas...pero tampoco enemigas.

Besitos de...!La Seta Cocinera!

TARTA DE TORTUGA

¿¡¿¡Pero cuanto tiempo hace que no escribo?!?! Soy la peor bloggera de la historia. Pero tengo una buena escusa,...¡ya soy doctora! He estado con la tesis doctoral a tope y no he encontrado tiempo para subir una entrada. Pero si he cocinado, eh? No os creáis que no, ya veréis.

Para el cumple de mi novio, lo típico era hacerle una tarta del Atheltic, pero como ya hice el escudo quise innovar un poco y como le encantan las tortugas...¡pues le hice una tortuga!

El bizcocho es masa de muffins...¡increíble! y la decoración es fondant modelado y pintado con colorantes con la técnica que os expliqué en la entrada: Galletas Pintadas: Día de la Madre I. 

Para hacer las patas y la cabeza es simplemente modelar con paciencia y sin prisa, eso si, unas estecas vienen de maravilla, sin ellas, no quiero ni pensar lo difícil que puede ser. 

El molde del caparazón lo hice de una forma curiosa, pero útil: forré con film el caparazón de una tortuga de cerámica y luego lo empapelé con papel de aluminio, con varias capas para que tuviese fuerza para soportar la masa, y voilà, lo desmontas con cuidado, quitas el film y ya tienes un molde casero.

Eso si, use fondant sin CMC, por lo que la cabeza de la tortu no está tiesa, pero si se quiere una cabeza erguida se consigue mezclando el fondant con CMC o usando directamente pasta de azúcar para que la masa sea más consistente.

Besitos tortugueros de la Seta Cocinera.

MINICUPCAKES DE COMUNIÓN

La primita de mi novio hizo la comunión en Mayo, y queríamos tener un dulce detalle con ellos. Así que pensamos en hacerles unas galletas o unas cupcakes para el convite...y finalmente nos decidimos por las minicupcakes. 

El tamaño las hace perfectas para acompañar a un café, y no una pedazo magdalena, que se puede hacer pesada. Así, el que quiera que repita y el que no, no está en un compromiso de comerse tooooooooodo el cupcake.

Así que un par de hornadas, unas florecillas, unos sprinkles, un poco de decoración el la caja para su transporte y listo!

Un dulce detalle para una celebración...¡besitos comunioneros de la Seta Cocinera!

MINICUPCAKES AZULONES

Para preparar la presentación de la tesis he estado yendo a una academia de inglés, a ver si por ciencia difusa se me metía el idioma en la cabeza...no ha ido mal...pero estoy muy lejos de shakespeare... :(

Como el logotipo de la academia era azul, al final del curso decidí llevarles unos cupcakes azules. Pero como eramos muchos para repartir...pensé que unos minicupcakes eran la mejor opción! 

Son exactamente el mismo proceso que el tamaño normal, lo único, que necesitan apenas 15 minutos de horneado. Y a mi gusto, poca buttercream, para que al tener menos masa, se equilibren ambos sabores en la boca.

Fueron un éxito, y son tan monas! Además mi profesora que ha vivido en Londres tropecientos años le dio el visto bueno, así que...que más puedo pedir!?

¡Minibesitos de...La Seta Cocinera!

GALLETAS DE MUÑECA: DÍA DE LA MADRE II

¡Qué juego dan las galletas! Dan bastante trabajo, pero la masa cortada se puede guardar en el congelador, así que se puede hacer en varias etapas y así no parece tan pesado. Además, cuando le coges el truco (y como veis se coge enseguida), no se tarda nada en hacer la masa y puedes invertir más tiempo en la decoración.

Para el día de la madre me pareció divertido hacerle una muñequita a mi madre como si fuese ella. Y ya que estaba le hice también a mi suegra. ¡Estas son las versiones en galleta de ellas!

Aunque parezcan difíciles, tienen truco y aquí estoy yo para contároslo. Primero se prepara un poco de fondant del color de la piel, rosita, para cortarlo. Y antes de volveros locas cortando a ojo con el cuchillo y que os quede un bracín como el de mi suegra, que sepáis que TODO se hace con el cortador. En una esquina del fondant estirado se corta solo para que salga la parte del brazo, y luego con el otro lado del cortador, se le da un poco más de forma. Y con la cabeza, lo mismo. Con un palillo se le hace los ojos, y con una zona curva del cortados la boca.

El fondant se pega a la galleta con un poco de agua, con miel, con un poco de glasa...algo que cree cierta humedad entre ambos y se pegue. Luego se añade la glasa. Los dibujos del vestido están hechos con la técnica "wet and wet", que consiste en añadir glasa mientras que la anterior sigue húmeda. Lo mejor es ver unos vídeos en youtube para ver "en vivo" en que consiste. 

Por último, el pelo y el delineado del vestido con el que podemos hacer algún detallito. También se le puede poner unos coloretes con colorante en polvo color terracota. Se empaquetan para que no cojan polvo, ¡y listo! ¡Míralas que formales están! jejejeje.

¡Besitos glaseados de la Seta Cocinera!

GALLETAS PINTADAS: DÍA DE LA MADRE I

La experiencia con las galletas me gusto mucho, así que llegado el día de la madre, me propuse hacer unas galletas sofisticadas para mi amatxu.

Además, me encantó la idea de poder pintar como con acuarelas sobre la glasa, ya que esa es otra de mis aficiones, pero que ahora la tengo un poco abandonada.

Tras preparar las galletas, hay que dejar secar la glasa, yo recomiendo de un día para otro. Pintar con los colorantes alimenticios es muy sencillo. Como disolvente se puede utilizar agua o algún alcohol, como vodka para que seque antes. Y el procedimiento es exactamente igual que con las acuarelas. 

En un platito se pone con un palillo un poco de tinte de cada color (en mi caso en gel), y con un pincel y un poco de paciencia...este fue el resultado. Una vez secas, es conveniente meterlas en unas bolsitas para que no cojan polvo.

A mi ama le gustaron tanto, que le dio pena comérselas. ¿La muñequita de la foto? para el siguiente post.

¡Besitos de galleta de la Seta Cocinera!

MIS PRIMERAS GALLETAS DE GLASA

Mi primer experimento con las galletas no ha sido un completo desastre...menos mal! 

Primero, hay muchos tutoriales en Internet, pero el que más me ha gustado es el del "rincón de Bea" aunque en este tema me he dado cuenta de que no hay tutorial que valga frente a la experiencia de cada uno...es decir, el mejor...el tutorial el de prueba y error.

La glasa se hace con una clara pasterurizada y unos 200 gr de azúcar glas. ¡Que manía de dar la medida según el número de claras pasteurizadas...si luego lo que se compra es un bote de un litro. Así que he hecho el cálculo, y son unos 30 gr de clara pasteurizada por 200 gr de azúcar glas. Hasta conseguir la consistencia deseada. No voy enrollarme con los diferentes tipos de consistencias y demás. Mi consejo, ver unos cuantos vídeos de los cuatrocientosmil que hay en youtube para ver cual es la consistencia ideal. No veáis uno, ni dos,...porque cada cual dice lo que le va mejor a ellos. Llegar a un consenso y entonces hacerlo vosotros...y ver que os funciona mejor; si más espeso, si más líquido,...porque no todo el mundo se apaña igual.

Reglas básicas (no cometáis mis errores):

** Organizaros un poquito. Pensar en que queréis hacer para que no os pille con un montón de glasa de todos los colores, sin mangas suficientes, con pocos biberones, etc. Si hacéis delineado y relleno, con tres colores es suficiente, ya que generalmente hay que hacer dos glasas por color...y la cosa puede ser un poco complicada si aumentamos el número de colores.

** Si delineáis y luego rellenáis preparareis dos glasas (también se puede hacer con una sola pero es menos común para cuando se tiene más práctica). La de delineado va en manga pastelera con boquillas del uno al tres dependiendo del grosor que queráis. No la pongáis en biberones, porque dificultará la tarea, empeora la precisión y por tanto el acabado. La de relleno, que es más líquida, si va en biberones, para poder aplicarla fácilmente.

** Dejar secar un poquito la glasa (unos minutos) antes de volver a añadir otro color por encima, no tengáis prisa. Pero si lo que quereis es conseguir el efecto de las manchas...al revés, seguido, para que se unan bien.

** No toqueteéis las galletas, ni las mováis, porque aunque inicialmente no parezca que pasa nada, luego pueden aparecer borrones, etc.

Y nada más...este ha sido mi primer experimento, y como tal, metí todo en biberones, no espere el tiempo adecuado,...jajajaja. Aún así no quedaron del todo mal...y estaban...mmmmmmmmmmmm buenisimas!

Además, de perdidos al río y al final acabé pintando con los tintes sobre la glasa...y ¡me encantó la experiencia, es como acuarela!

La masa de las galletas la he incluido en masas para tenerla siempre a mano.

¡Besitos galleteros de La Seta Cocinera!

CUPCAKES DE MELOCOTÓN

¡Ya ha llegado la primavera!

Y como no podía ser de otro modo, la cocina se me ha llenado de flores para estrenar mis nuevos cortadores en forma de margarita.

Son preciosos! Aunque hice las bolitas de en medio una a una...mereció la pena. Además tenía mis papelitos Wilton de flores, y aunque no lo parezca, conseguí que las flores tuvieran el mismo tono que los papelitos antes de hornear. Pero si...a pesar de ser Wilton, se estropearon un poco y perdieron color.

Pero no importa! Hice estos cupcakes para el cumpleaños de mi amiga Iraide...y a ella le gustaron así que un éxito primaveral!

La masa de "cupcakes de vainilla" la rellené con mermelada de melocotón. Y la buttercream la hice con la receta de "buttercream de queso" con mermelada de melocotón. Menudo descubrimiento las buttercreams con mermelada! La única pega es que al añadir la mermelada la proporción de azúcar glass que hay que echar aumenta...hasta la consistencia que queramos, pero nada más! Sino también se pueden usar pastas de sabores, que cambian menos la textura de la buttercream y así usar menos azúcar glass. Aunque la mermelada es más común estas pastas son cada vez más fáciles de encontrar ya que se venden en las tiendas especializadas.

 Mmmmmmmmmmm, cuantas flores,...........

 

¡Besitos primaverales de La Seta Cocinera!

NUEVA TARTA DE PAÑALES

Hace unas semanas una amiga me pidió a ver si le hacía una tarta de pañales para otra amiga que acababa de tener un bebe. Así que yo encantada de la vida... ¡me puse manos a la obra!

Esta vez era para una niña, así que todo bien rosita.

La hice del mismo modo que la anterior solo hubo una diferencia: los pañales aunque también eran de la talla 3, esta vez eran de la marca dodot, y resultaron ser un pelin más estrechos y compactos, lo que hizo que la tarta fuera más bajita, y se necesitaran más pañales para cada piso. Aún así con un paquete fue suficiente.

Así que aquí tenéis, otra tarta de pañales, que se que han gustado bastante aunque no sean de comer y este sea un blog de cocina :P. Misterios de la vida... :)

¡Besitos niñeros de la Seta Cocinera!

Por cierto, si estáis interesados en estas tartas, podéis contactar conmigo en el mail: lasetacocinera@hotmail.com 

TARTA ESCUDO DEL ATHLETIC

Como todos los Marzos, la fecha más señalada es...el cumpleaños de mi aita! También el día del padre, pero un cumple es un cumple...

 

Así que tras sopesar un par de temas de tartas, me lancé en seco a por el escudo del Athletic (por sugerencia del otro forofo de mi vida...mi novio).

La tarta, como siempre, bizcocho de limón rellena de fresa y recubierto de buttercream de fresa queso. Increíble  de verdad! I-N-C-R-E-I-B-L-E. Que atrás han quedado los tiempos en los que no me gustaba nada la buttercream...pero solo era cuestión de encontrar LA receta...la cual ya he incluido en la pestaña de "coberturas". Ahora si puedo decir que la buttercream me gusta. Además, facilisimo hacer otros sabores...le añadí mermelada de fresa y listo! mmmmmmmmmmmmmm...

El escudo es medio fondant, medio glasa real, medio pintado con los rotus...Pronto añadiré la glasa a la pestaña de coberturas. Es la primera vez que la hacia y bueno...no fue muy desastroso. Solo necesite dos intentos. Eso si, ojo con los colores, eché medio bote de colorante, Y NO ERA NECESARIO. Oscurece bastante al dejar reposar, así que no os paséis.

El resultado fue, a mi gusto, muy bueno, tanto de aspecto como de sabor. Eso si, las horas que invertí ..incontables, un rato antes de llevar la tarta a casa de mis aitas, ¡aún la estaba acabando! Menos mal que el fondant se puede limpiar con un poquito de agua :D, porque algún error cometí...;)

La tarta fue un éxito, aunque hubo un pequeño problema...a mi novio el forofo le dio envidia y me ha pedido otra igual...

Besitos futboleros de la Seta Cocinera...Aupa Athletic!