RED VELVET PARA SAN VALENTÍN

¡Os tengo abandonados! Pero yo saco foto a todo lo que cocino para que cuando tenga un momento, pueda enseñároslo, y más vale tarde que nunca, así que aquí traigo mis Red Velvets.

Llegó San Valentín y dije...¿qué puedo hacer? Pues Red Velvets, lo más cocinado el 14 de Febrero en todo el mundo mundial. 

Tengo que decir que era mi segundo intento, el año anterior también probé...pero fue un poco desastre. Pero este año no, ¡este año quedaron muy bien! 

No tenía nada para decorar, así que con miga de pan y tinte rojo hice esas bolitas, eso si, no las comimos...Y con una cajita, un lazo y una decoración, quedó una presentación muy bonita.

Pero al grano, la receta. Os la pongo aquí y en la pestaña de masas. Un único truquito...dejaros de mezclas raras. La receta original es de principios de siglo y de ahí las rarezas del bicarbonato y el vinagre que además os pueden dar un color negruzco al bizcocho. Pero ahora, nuestra levadura química, basada en bicarbonato, hace la misma función, así que con la levadura de siempre, sale igual y con menos dificultad. Por tanto, he aquí la receta:

Red Velvet (6 cupcakes):
1 huevo
80 gr de azúcar
75 gr de harina
30 ml de aceite de oliva
1 cucharada de cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
60 ml de leche
1 cucharadita de zumo de limón
Colorante rojo, comprobar antes de comprar que son los adecuados para un rojo intenso

Primero, hacer el buttermilk: mezclar la leche con el zumo de limon y dejar unos minutos. Queda una textura extraña, que es la correcta ;)

Batir el azúcar con el aceite hasta que este bien mezclado y homogéneo. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar. Añadir tras tamizar la harina, el cacao y la levadura. Y finalmente el buttermilk. Cuando la mezcla sea homogenea, añadir el colorante suficiente para un rojo intenso (una o dos cucharadas de colorante en gel suele ser suficiente).
Rellenar los moldes a 2/3 de su capacidad y meter en el horno caliente a 160-180º durante al menos 20 minutos. Sacar los cupcakes y dejarlos 5 minutos atemperar antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen.

Decorar con crema de queso blanca.

Y listo, Red Velvets...que no me habia dado cuenta, pero tambien pueden ser un postre ideal para los Athletizales ;).

Besitos San Valentineros (fuera de fecha) de La Seta Cocinera.

TARTAS DE CUMPLEAÑOS CON PAPEL DE AZUCAR II

¡Ya he vuelto! Menudas semanas de estrés, pensé que la tesis sería lo difícil...ingenua de mi :)

Me ha costado sacar un ratito para subir una entrada aunque he estado trabajando mucho y no solo en investigación...¡también en la cocina!

Hoy os traigo de nuevo tartas decoradas con papel de azúcar. Una técnica facilísima para conseguir una tarta muy lucida y sabrosa, sin tener que depender de consistencias y humedades como con las tartas de fondant. Además, esta técnica permite que hagamos nuestras tartas más típicas, pero con un toque especial.

La clave es dedicar un ratito a la composición de la foto ya que eso será el 80% de la imagen final de nuestra tarta, lo demás son decoraciones con la manga y poco más.

Os dejo además de las fotos, la receta de la tarta, que es una modificiación del bizcocho de limón. Es una tarta grande, como para unas 20-30 personas o incluso más si son niños. Para que os hagáis una idea cada ración de tarta suelen ser unos 150 gr.

TARTA DE CHOCOLATE

Bizcocho:
1,5 Yogur (usar el vaso como medida)
4,5 medidas de harina
4 huevos
3 medidas de azúcar
1,5 medida de aceite
1,5 sobre de levadura
125-150 gr de chocolate de cobertura
3 cucharadas de chocolate en polvo

Cobertura y relleno:

750 ml nata para montar de relleno
250 ml nata para montar para decorar 

ó 250 ml de ganache (100 gr de chocolate de cobertura + 150 ml de nata para montar)

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea (a excepción del chocolate). Por otro lado fundir el chocolate al baño maría o en el microondas con cuidado de que no se queme y cuando haya perdido temperatura, añadir a la masa hasta conseguir una mezcla homogénea. Hornear a 160-180º durante al menos 35 minutos (dependerá del molde, comprobar con un cuchillo).

Cuando el bizcocho este frío, partir por la mitad y rellenar con 500 ml de nata montada consiguiendo igualar el bizcocho por todos los lados. Además, cubrir con una fina capa de nata la parte superior del bizcocho donde irá el papel. Finalmente, una vez colocada la impresión decorar con la manga, bien con nata, nata coloreada o ganaché (100 gr de chocolate + 150 ml de nata para montar).

Son tartas bien sencillas a la par de vistosas, ¡así que ya no hay excusas!

¡Besitos pasteleros de la Seta Cocinera!

TARTA NUPCIAL

Hace unos meses, unos buenos amigos decidieron darse el "si, quiero", así que quisimos tener un detalle con ellos. Como "detalle" en mi mundo suele incluir una buena dosis de azúcar y crema de queso...¡les hicimos una tarta nupcial!

Como buenos santurtziarras, la decoramos en tonos morados. Eso si...las tartas nupciales suelen tener más de un piso, y nuestro índice glucémico corría bastante peligro si entre cuatro personas nos zampabamos semejante tarta...Así que utilicé un dummy para el piso de arriba que además pudieron guardar de recuerdo.

¿Qué que es un dummy? Viene siendo un trozo de poliespan con forma de tarta. Los hay de diferentes tamaños y formas y solo hace falta recubrirlos con un poco de crema para que el fondant se quede pegado. He aquí el truco de las pastelerías para presentar tartas de manera económica...¡se ahorran el bizcocho! ;)

El resultado fue bastante vistoso y pasamos una bonita noche de celebración, así que ¿qué más se puede pedir?

Besitos nupciales de la Seta Cocinera.

TARTA DE CUMPLEAÑOS CON PAPEL DE AZÚCAR

A comienzos de Diciembre fue el cumpleaños de mi sobrina y como su tía es la Seta Cocinera...que menos que regalarle la tarta de cumpleaños. Dicho y hecho. Lo primero, encontrar un molde lo suficientemente grande para tropecientos niños.

La tarta era un bizococho de chocolate, con la receta de bizcocho de yogur del apartado de "masas", pero con yogur natural, 100 gr de chocolate con leche y 25 gr de chocolate de fundir. Estaba relleno de nata montada (unos 750 gr) y recubierto de chocolate de fundir (unos 225 gr). Finalmente, cuando el chocolate estuvo seco, le pegué el papel de azúcar y decoré con nata natural y coloreada (es mejor colorear la nata antes de montarla para evitar que se corte).

El papel de azúcar es un acierto cuando quieres hacer una tarta más sabrosa que las de fondant y a la vez que quede lucida. Digo lo de sabrosa debido a que el fondant requiere cierta consistencia que puede provocar que las tartas no sean tan ricas o sean algo secas, aunque como todo, es cuestión de gustos.

La aplicación del papel de azúcar es muy sencilla. Hay que intentar imprimirlo lo más tarde posible para que no se seque mucho y se puede colocar sobre cualquier superficie con no demasiada humedad, con las manos bien secas y con cuidado. Es totalmente opaco, por lo que aunque se coloque sobre chocolate (como es mi caso) el color de la fotografía se verá intacto.

Y como la tarta era muy grande hubo que improvisar un embalaje con una bandeja y papel celofán al no encontrar caja alguna en la que entrase...y tan grande que fue la tarta...¡que sobró un montón! Pero como somos de Bilbao...mejor así.

¡Besitos cumpleañeros de la Seta Cocinera!

SENCILLA TARTA DE CUMPLEAÑOS

¡Ya estoy aquí de nuevo! Esta vez con la tarta de cumple que le hice a mi hermana. Es sencilla, porque estaba con la tesis a tope y no tenía tiempo suficiente para hacer algo más elaborado. Pero como veis, con pocas cosas puede quedar una tarta bastante lucida: bizcocho con molde redondo, buttercream de fresa y fondant para recubrir. 

Una decoración fácil y que no se necesita de cortadores especiales son los círculos, ¡cualquier cosa sirve de cortador! Así que fondant de dos colores...y a decorar. Las piruletas de fondant también son sencillas de hacer: se trenzan dos tiras de fondant, se dan vueltas para darle la forma circular y con un palo se clavan en la tarta. 

Quedó sencillita y de acabado mejorable...y es que como ya he dicho antes...la repostería creativa y las prisas no son buenas amigas...pero tampoco enemigas.

Besitos de...!La Seta Cocinera!

TARTA DE TORTUGA

¿¡¿¡Pero cuanto tiempo hace que no escribo?!?! Soy la peor bloggera de la historia. Pero tengo una buena escusa,...¡ya soy doctora! He estado con la tesis doctoral a tope y no he encontrado tiempo para subir una entrada. Pero si he cocinado, eh? No os creáis que no, ya veréis.

Para el cumple de mi novio, lo típico era hacerle una tarta del Atheltic, pero como ya hice el escudo quise innovar un poco y como le encantan las tortugas...¡pues le hice una tortuga!

El bizcocho es masa de muffins...¡increíble! y la decoración es fondant modelado y pintado con colorantes con la técnica que os expliqué en la entrada: Galletas Pintadas: Día de la Madre I. 

Para hacer las patas y la cabeza es simplemente modelar con paciencia y sin prisa, eso si, unas estecas vienen de maravilla, sin ellas, no quiero ni pensar lo difícil que puede ser. 

El molde del caparazón lo hice de una forma curiosa, pero útil: forré con film el caparazón de una tortuga de cerámica y luego lo empapelé con papel de aluminio, con varias capas para que tuviese fuerza para soportar la masa, y voilà, lo desmontas con cuidado, quitas el film y ya tienes un molde casero.

Eso si, use fondant sin CMC, por lo que la cabeza de la tortu no está tiesa, pero si se quiere una cabeza erguida se consigue mezclando el fondant con CMC o usando directamente pasta de azúcar para que la masa sea más consistente.

Besitos tortugueros de la Seta Cocinera.

MINICUPCAKES DE COMUNIÓN

La primita de mi novio hizo la comunión en Mayo, y queríamos tener un dulce detalle con ellos. Así que pensamos en hacerles unas galletas o unas cupcakes para el convite...y finalmente nos decidimos por las minicupcakes. 

El tamaño las hace perfectas para acompañar a un café, y no una pedazo magdalena, que se puede hacer pesada. Así, el que quiera que repita y el que no, no está en un compromiso de comerse tooooooooodo el cupcake.

Así que un par de hornadas, unas florecillas, unos sprinkles, un poco de decoración el la caja para su transporte y listo!

Un dulce detalle para una celebración...¡besitos comunioneros de la Seta Cocinera!